Это направление охватывает больше, чем предполагает название, и три отрасли внутри него находятся на совершенно разных стадиях. Восприятие их как одного целого — вот где кадровые планы в этой области идут не так.
Одно направление, три совсем разные отрасли
Биотехнология растений и сельского хозяйства. Давно устоявшаяся, крупная, задействующая тысячи людей в селекционных программах по всему миру. Незрелищная и коммерчески центральная.
Ингредиенты на основе ферментации. Ферменты, белки, ароматизаторы, жиры и другие компоненты, производимые микроорганизмами, а не извлекаемые из растений или животных. Коммерчески реальны, расширяются и экономически чувствительны к себестоимости производства.
Культивированные продукты. Клетки животных, выращенные напрямую в продукт питания. Небольшой масштаб, капиталоёмко, с реально нерешёнными вопросами о себестоимости на масштабе.
Кадровый план, который считает всё это единой зарождающейся отраслью, перенанимает в самую новую часть и недонанимает в ту, что реально даёт рабочие места.
Что охватывает направление
Область: генетика растений и биотехнология сельскохозяйственных культур, культивированные продукты, ферментация и пищевой биотех.
Под этим — четыре области компетенций.
Генетика и селекция растений. Разработка признаков, маркер-ориентированная и геномная селекция, полевые испытания, создание сортов.
Пищевая ферментация. И традиционная, и точная ферментация для конкретных молекул.
Клеточная культура для пищи. Выращивание клеток животных в пищевом масштабе и по пищевой себестоимости — задача, отличная от выращивания их в фармацевтическом масштабе и по фармацевтической себестоимости.
Пищевая безопасность и регулирование. Пронизывает всё перечисленное и требовательнее, чем ожидают люди со стороны.
Селекция растений — старше и крупнее, чем говорят заголовки
Наименее обсуждаемая и самая устоявшаяся часть этого направления.
Селекционные программы идут годами. Новый сорт требует нескольких поколений, полевых испытаний в разных локациях и сезонах и долгой оценки по урожайности, устойчивости к болезням, качеству и всё чаще — устойчивости к климату.
Геномика изменила метод, а не сроки. Геномная селекция позволяет предсказывать результат по последовательности, что сокращает циклы и увеличивает число кандидатов, которых можно оценить. Она не убрала полевую работу, фенотипирование или терпение.
Кадровое следствие конкретно: селекционным программам теперь нужны и люди, работающие с геномными данными, и люди, понимающие полевую агрономию, а дефицит почти всегда именно в сочетании. Селекционер, не умеющий пользоваться геномными инструментами, и дата-сайентист, никогда не ходивший по испытательному участку, оба ограничены — и это та же проблема двух половин, что описана в статье про биоинформатику.
Есть также незрелищный и постоянный спрос на техников полевых испытаний, персонал фенотипирования и специалистов по семеноводству, и эти роли стабильно трудно закрыть, потому что их никто не продвигает.
Где это находится в домене
Сельскохозяйственная и пищевая биотехнология — девятое из десяти направлений в домене биотехнологий Astra Trainer. Оно опирается на генетику и геномику для селекционной работы, на микробиологию и биопроизводство для ферментации и связано с промышленной биотехнологией, которая охватывает непищевую сторону тех же производственных методов.
Партнёры в пищевом производстве часто планируют его вместе с доменом продвинутого производства, где инженерия качества и надёжности, цепочка поставок и производственные операции и обслуживание и управление активами покрывают уровень площадки. Уроки по пять минут, так что персонал завода и поля обучается, не отрываясь от работы. Десять направлений можно посмотреть здесь.
Точная ферментация: где на самом деле экономика
Использование модифицированных микроорганизмов для производства конкретной пищевой молекулы — устоявшаяся практика для одних продуктов и активный коммерческий вопрос для других, а разделительная линия — себестоимость на килограмм.
Для дорогих ингредиентов с малым объёмом, таких как ферменты, отдельные белки, ароматические соединения и витамины, ферментация коммерчески нормальна уже давно. Экономика работает, потому что продукт стоит достаточно за килограмм, чтобы покрыть себестоимость производства.
Для массовых ингредиентов картина другая. Конкурент — сельское хозяйство в огромном масштабе с очень низкими удельными издержками, и сравняться с ним требует высоких выходов, дешёвого сырья, эффективной downstream-обработки и крупных капитальных вложений.
Так что кадровый вопрос здесь промышленный, а не научный. Снижение себестоимости — это улучшение выхода, гибкость сырья и эффективность downstream-обработки, а это задачи биопроизводства и промышленной биотехнологии.
Более широкий контекст: исследование Bio Revolution McKinsey Global Institute оценило, что около 60 процентов физических вводимых ресурсов мировой экономики в принципе можно производить биологически. Фраза «в принципе» — как раз то, где живёт этот раздел. Биология в целом работает. Себестоимость на килограмм — вопрос, и отвечают на него инженеры процессов.
Культивированные продукты — честно
Культивированное мясо привлекло внимание, непропорциональное его нынешней занятости, и кадровый план должен ясно говорить о его реальном состоянии.
Что верно. Это научно продемонстрировано. Регуляторное одобрение выдано в небольшом числе юрисдикций для конкретных продуктов. Компании работают и нанимают людей.
Что не решено. Себестоимость на масштабе. Питательная среда исторически была главным драйвером затрат, и снизить её до пищевого уровня — активная инженерная задача. Масштабирование сталкивается с той же физикой, что описана в статье про биопроизводство, с дополнительным ограничением: результат должен конкурировать с продуктом, который уже дёшев.
Что это значит для найма. Важные роли — это роли в биопроцессах и снижении себестоимости, а не в клеточной биологии. Организации, которые доберутся до цели, сделают это силами инженеров процессов, а кадровый план, построенный вокруг клеточных биологов, планирует демонстрацию, а не бизнес.
Сказать это прямо полезнее, чем энтузиазм. Любому, кто планирует программу в этой области, нужно знать, под какую именно проблему он нанимает.
Роли, поимённо
Селекционеры растений и техники по селекции. Крупнейшая популяция в этом направлении.
Персонал полевых испытаний и фенотипирования. Стабильно в дефиците, сезонный, редко попадает в план.
Учёные и операторы ферментации в пищевом и ингредиентном производстве.
Специалисты по пищевой безопасности и качеству. Нужны каждому продукту в этой области, а регуляторные ожидания для новых продуктов питания выше, чем для обычных.
Персонал downstream-обработки и очистки для ингредиентов на основе ферментации — там сосредоточена значительная часть себестоимости.
Специалисты по регуляторным вопросам для новых продуктов питания. Небольшая, узкоспециализированная и по-настоящему дефицитная группа.
Сенсорные учёные и специалисты по применению. Добиваются правильного поведения ингредиента в реальном пищевом продукте — реальная дисциплина и часто последний барьер перед коммерциализацией.
Кого можно обучить этому
Технический персонал пищевой отрасли. Специалисты по качеству, разработке продукта и процессам уже понимают пищевое производство, безопасность и регуляторную среду. Им нужна биотехнология — а это более короткая половина.
Персонал пивоварения и традиционной ферментации. Напрямую релевантный практический опыт и культурная близость к ферментации, которую трудно преподать.
Агротехники и агрономы. В поддержку селекции и полевые испытания. Уже обладают полевым знанием.
Лабораторный персонал из клинических или аналитических отраслей. В тестирование пищевых продуктов и роли в качестве.
Инженеры-химики и инженеры процессов. В сторону ферментации и downstream-обработки, где и находится проблема себестоимости.
Аналитики данных. В геномную селекцию и аналитику селекции, в паре с людьми, знающими полевую работу.
Регуляторная реальность. Пищевое производство работает по законодательству о пищевой безопасности, HACCP и требованиям конкретной площадки, а новые продукты питания, генетически модифицированные организмы и культивированные продукты сталкиваются с дополнительными режимами одобрения, существенно различающимися между юрисдикциями. Продукт, одобренный в одной стране, может быть не разрешён в другой. Обучение формирует научное и технологическое понимание и осведомлённость о том, где применяются эти режимы. Оно не является сертификацией пищевой безопасности, квалификацией площадки или каким-либо регуляторным одобрением.
Что важно вынести
Три отрасли делят это направление и находятся на разных стадиях. Селекция растений нанимает больше всего людей и получает меньше всего внимания.
Дефицит в селекции — это сочетание геномной компетенции и полевого знания, и почти ни у кого нет обоих.
Точная ферментация устоялась для дорогих ингредиентов и остаётся промышленной проблемой себестоимости для массовых, что делает её наймом инженера процессов, а не биолога.
Культивированные продукты научно продемонстрированы при нерешённой экономике масштаба, и важные роли — в снижении себестоимости.
И персонал пищевой отрасли, пивовары и агротехники — естественные резервы для всего этого, обладающие той половиной, которую труднее всего преподать.
Где больше всего рабочих мест в пищевой биотехнологии?
В селекции растений и сельскохозяйственных культур — давно устоявшейся и нанимающей больше всего людей, за ней следует производство ингредиентов на основе ферментации. Культивированные продукты нанимают сравнительно немного.
Коммерчески ли жизнеспособна точная ферментация?
Для дорогих ингредиентов вроде ферментов, отдельных белков и ароматических соединений — давно и нормально. Для массовых ингредиентов вопрос — себестоимость на килограмм против сельского хозяйства в масштабе, а это задача инженерии процессов.
В каком состоянии культивированное мясо?
Научно продемонстрировано, одобрено в небольшом числе юрисдикций для конкретных продуктов, с нерешённой экономикой себестоимости на масштабе. Важные роли — в биопроцессах и снижении себестоимости, а не в клеточной биологии.
Кто может перейти в эти роли?
Технический персонал пищевой отрасли, операторы пивоварения и ферментации, агротехники и агрономы, инженеры-химики или процессов — для стороны себестоимости. Каждый обладает той половиной, которую труднее всего преподать.
Где это находится в домене?
Девятое из десяти направлений в домене биотехнологий Astra Trainer, опирающееся на геномику, микробиологию и биопроизводство. Их можно посмотреть здесь.